| �������ҧ����ͧ�ͧ Food Safety
�� ȹԹت ���ʴ���� �P. Moral�
Food Borne Illness (FBI) : ��� ����÷������ö������Դ����纻��¢ͧ�������� ����������������١�آ�ѡɳл��������ǡѹ ��Шҡ�������ǡѹ
Potentially Harardous Foods (PHFs) : �������÷�����������ä�Ժ����Ǵ���� ���������ҹ�� ���� �� ��м�Ե�ѳ��ͧ�� �� ���� �� ��� �ѹ��� ������ ��Ե�ѳ�����ҹ��� Pasteurized ������ �� ��й� ���ѧ�Ѵ����� PHFs �蹡ѹ Temperature Dangerous Zone (TDZ) : ��ͪ�ǧ�س����������ҧ 41 F � 140 F ��觷����������� FBI ����·���ش ����÷�������ء���Ǥ�è����Կ�ѹ�� ���Ͷ�Ҩз������ TDZ ��ͧ����Թ 4 ������� ����蹹�鹨����ѹ�������� Pathogens ��ҧ� ���Ժ������س����� 100 F ��ǹ Perfringens ���Ժ���շ���س����� 100 F - 120 F
Prevention Through Hygine : ��ǹ����Ӥѭ����ش�����ͧ������ �����ҧ��� �����ӧҹ�ҧ��ҹ����èе�ͧ�Ѵ������������ ���ͧ�ҡ����繷���������ä �������ö���·ʹ������������� �й�鹤����ҧ���������Ҵ �Ѵ�ٺ���dz��纴��¹��������ʺ�����ҧ���� 20 �Թҷ� ����������駴��¡�д�� ���д�ɻԴ��͡�����ШѺ�١�Դ��е� �ҡ��鹶֧��駡�д��ŧ�ѧ
Gloves and Hand Sanitizers : �����ا��ͨѺ�ͧ�Ժ�е�ͧ����¹�ا��� ����͵�ͧ��÷��ШѺ�ͧ�ء ����պҴ�ŷ����� ���� ᢹ ������������Դ�����������ا��� �������价�˹�ҷ����蹷���������Ǣ�ͧ�Ѻ����è������Ũ����
Sick Employees : ������ѡ�ҹ������ʺ�� �� ��� ����١��� ����¹ ��ͧ���� �ҷӧҹ��ҹ����� ���������� ������Ժ�Ѻ���������ѹ�Ҵ
The 3 Hazard to Food :
- Biological Hazards : ���� �ѹ�����ѹ�Դ�ҡ�����ä��ҧ� Ấ������ ����� ����Ե ������ ��� ��觷�����Ƕ֧�ҧ��Ǩж١���������Ͷ١�������ҡ��û�ا����� ��ҧ��Ǥ������������ö������� ��觡���繻ѭ�ҵ��� ��ǹ����÷��������� ��л���Ե���繵��˵آͧ��õԴ������
- Chemical Hazards : ���� �ѹ���·���Դ�ҡ�����յ�ҧ� �� �Ҧ����ŧ ����ѹ����ͧ �������ҧ�ҹ ����Ҧ�������ä ��� ��ú���������÷���չ��������ҹ����ͻ�����㹻���ҳ˹�觨��Դ �ѹ������
- Physical Hazards : ���� ����š��������������ǹ��Сͺ�ͧ����� ����л������������������� �� ��鹼� ������ ������� �鹺����� �������ѹ ��� ����š��������ҹ����Դ�����ҧ��ѹ��Ѻ����������м���Сͺ���
4 Methods for Thawing Food :
- �Ӣͧ����͡�ҡ��ͧ�������㹵����繷���س����Ե�ӡ��� 41 F ����ҧ��麹��鹷�������� ������ء
- �Դ��Ӵ����ҡ��͡������س����Ե�ӡ��� 70 F ��ż�ҹ� Sink ����������
- �� Microwave ����� �ҡ�������ا����÷�����������ء�ѹ��
- ��ا���������ء���� ����ѧ�秨ҡ��ͧ��
˹�ҷ��ͧ��������Ѻ��С�ȹ�ºѵ� Food Safety ���� �е�ͧ������������� ������������ͧ���ѧ�Ѻ��龹ѡ�ҹ���ҹ����âͧ��ҹ ������� ������Կ���١�آ�ѡɳз���ش ��駹�����ͻ���ª��ͧ��ҹ��ҹ�ͧ �����¹���Ѻ��ú͡���� �ҡ���������Ѻ���ͺ�������������͡��ѡ�ҹ���ӵ����ѡ�آ�ѡɳ����� �边ѡ�ҹ�������ӵ�� ����ѧ�Դ���������ͧ�������ҡ�������դ�������
�ҧ Education Foundation ��� San Francisco Health Department ����˹ѡ�֧�ѭ�ҹ������й�����ա��ͺ����ѡ�ҹ��� ������¡��� Employee Training ��駹�� ���������ҹ���������ҹ�鹷����ʺ�ѭ�ҹ�� ��ҹ�����᷺�ء�ҵԡ���ʺ�ѭ�ҷӹͧ���ǡѹ ���ͺ�����Ѵ�������Ѻ�ѧ��ѡ�ҹ㹤�����о�ѡ�ҹ���Կ ���ͼ����ӧҹ����ǡѺ����á��ͺ�������繡��Ժ�������ػ�����ҵ�ҧ� �ͧ Food Safety ��ѧ�ҡ�����ͺ��������� �������Ѻ���ͺ���������ͧ�ա���ͺ������Ѻ��С�ȹ�ºѵ�������ҹ ���ͺ������繼�����դ����������ͧ Food Safety ��С�ȹ�ºѵù���ᵡ��ҧ�Ѻ��С�ȹ�ºѵ÷���ҹ��Ңͧ��ҹ������
��ͻ�ԺѵԷ���Ӥѭ������龹ѡ�ҹ���ҹ�ͧ��ҹ���� ������������ä�÷���������÷� �����龹ѡ�ҹ��ԺѵԵ����ͻ�ԺѵԢͧ Health Department
- ��������Կ���е�ͧ���ҡ���� 140 F
- ��������Կ��繨е�ͧ��繹��¡��� 41 F
- ����ö�ҵ�駷������Թ 4 �������������ҧ�س����� 41 F � 140 F �е�ͧ��駷�����
- ������ا���������ͧ�ѹ Cross � Contamination
- �����ҧ��ͷء������ѧ�ҡ�Ѻ�ͧ�Ժ ��С����ШѺ�ͧ�ء
- �ѵ�شԺ���������ͧ���� ʴ ����ѧ����������
- ����÷���ء����������Ѻ��зҹ�� ��ͧ��㹪���٧�ش�ͧ������
- ����û����������ѵ�����ѧ����ء��ͧ��㹪�鹵���٧�ͧ������ ������Ժ
- ���ͧ�红ͧ������س����������ҧ 50 F � 70 F
- �������駤�����٧�ҡ��� 6 ����
- ����¡�������ͧ�����蹺���§�������§����˹����
- ��÷����������ء����س����Է���˹����ͧ��������л�����
- ���Ť������Ҵ����������������˹������ŧ�һ
- ���Ť������Ҵ����آ�Ҿ�ͧ��ѡ�ҹ���ҹ
- ��Ҿ�ѡ�ҹ���ҹ���´����ä�������ö�Դ���������ش�ҹ�����Ҩ����
- ��ԺѵԵ�����ͧ Health Department
��ҷ�ҹʹ㨵�ͧ��â���������������ͨ��ͺ Food Safety ����ͺ����ѡ�ҹ (Employee Training) ��سҵԴ��͵����������ҧ��ҧ��� ��ѧ��Ң����ŵ�ҧ� ����ҹ�餧���ջ���ª��Ѻ����ͧ��ǫҹ��ҹ���⡺�ҧ����ҡ����
ȹԹت ���ʴ���� � �� �
The Language Center
2448 15 th Avenue , San Francisco , CA 94116
Tel : (415) 242 � 1598, Fax : (415) 242 � 1590, Pager : (415) 303 � 9118
<< Back
|
. 1994 - 2008 All Rights Reserved by Thai Language Center, San Francisco