| สรุปข้อปฏิบัติที่สำคัญของพนักงานในร้านอาหาร
• อาหารเสริฟร้อนจะต้องร้อนมากกว่า 135 F
• อาหารเสริฟเย็นจะต้องเย็นน้อยกว่า 41 F
• อาหารถ้าตั้งทิ้งไว้เกิน 4 ชั่วโมงในระหว่างอุณหภูมิ 41 F 135 F จะต้องทิ้งทั้งหมด
• ทำอาหารร้อนให้เย็นที่อุณหภูมิ 70 F (21 C) ภายใน 2 ชั่วโมง และจาก 70 F (21 C) ถึง 41 F (5 C) ในอีก 2 ชั่วโมง รวมเวลา 4 ชั่วโมง
• อุ่นอาหารให้ถึง 165 F (74 C) เป็นเวลา 15 วินาที ภายในเวลา 2 ชั่วโมง
• อาหารที่เหลือจะอุ่นได้เพียงหนึ่งครั้งเท่านั้น ถ้าใช้ไม่หมดอีกจะต้องทิ้งทั้งหมด
• ควรทำอาหารให้สุกด้วยอุณหภูมิและเวลาที่กำหนดไว้เพื่อลดปริมาณเชื้อโรค
• วัตถุดิบที่นำมาใช้ต้องใหม่ สด และยังไม่หมดอายุ
• ควรละลายของจากตู้แช่แข็งในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 41 F หรือตามวิธีที่กำหนดไว้
• อาหารที่สุกพร้อมที่จะรับประทานได้ ต้องเก็บในชั้นสูงสุดของตู้เย็น
• เนื้อสัตว์ที่ยังไม่สุกต้องเก็บไว้ใต้ชั้นอาหารสุก ส่วนไก่ดิบต้องเก็บชั้นต่ำสุดของตู้เย็น
• ในห้องเก็บของควรมีอุณหภูมิระหว่าง 50 F - 70 F
• อาหารแห้งและของในห้องเก็บของควรเก็บสูงจากพื้น 6 นิ้ว
• ควรแยกประเภทของที่หั่นบนเขียงตามสีเขียงที่กำหนดให้
• ดูแลความสะอาดเสมอเพื่อไม่ให้มีหนูและแมลงสาป
• ดูแลความสะอาด และสุขภาพของพนักงานในร้าน
• เปลี่ยนถุงมือ ล้างอุปกรณ์และฆ่าเชื้อทุกๆ 4 ชั่วโมง
• ถ้าพนักงานในร้านป่วยด้วยโรคที่สามารถติดต่อได้ ควรหยุดงานจนกว่าจะหาย
• ปฏิบัติตามกฏของ Health Department อย่างเคร่งครัด
<< Back
|
. 1994 - 2008 All Rights Reserved by Thai Language Center, San Francisco